Vỏ Bánh:
1 + 1/2 cup bột mì loại cake flower + 1/2 cup bột để riêng ra
1/2 cup
đường
2/3 cup nước màu đỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1 lòng đỏ trứng để thoa mặt khuôn gỗ in
dấu song hỷ hay hình gì mình thích
Bột Ruột:
1 cup bột mì loại cake flower
2 1/2 muỗng canh dầu ăn
Nhân bánh:
1 1/2 cup đậu xanh không vỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1 cup đường
2
muỗng canh bột bánh dẻo
1/2 cup mứt bí
1/2 cup mỡ gáy
12 lòng đỏ hột vịt hoặc hột
gà muối
1 gói vanilla
3 múi sầu riêng gỡ hột
1 miếng gừng chừng 1 đốt tay
3 muỗng
canh rượu trắng
Cách làm vỏ bánh:
Cho đường + dầu ăn + nước chung vô tô, cho bột mì
từ từ vào trộn đều . Nhồi bột vừa cán là được. Dùng bột để riêng rải bên
ngoài, nếu khi nhồi mà bị dính. Đừng để cho bột khô quá. Để bột ủ khoảng 1/2 tiếng đồng
hồ.
Nhân Bánh:
1. Đậu xanh ngâm nước 1 đêm, vút sạch, nấu chín với
chút muối, giã nhuyễn
2. Mứt bí cắt hột lựu
3. Mỡ gáy cắt hạt lựu ướp với chút
muối + đường
4. Gừng giã nhỏ, cho rượu vào vắt lấy nước, cho lòng đỏ hột vịt hay hột gà
muối vào ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp chín.
5. Cho đậu + đường vào chảo, bắt
lên bếp sên cho hơi đặc, cho từ từ dầu vào. Sau đó cho mứt bí + mỡ gáy + bột bánh
dẻo. Bột vừa đặc nhắc xuống cho vanilla + sầu riêng tán nhuyễn, chia ra 12 viên, nắn mỏng, cho tròng
đỏ hột vịt muối hay hột gà muối vào, bọc lại vo tròn.
Bột ruột:
Rây bột mì (cake flower) từ từ vào dầu, quậy đều, bột nhão như mỡ
trừu là được, chia làm 12 viên.
Cán bột:
1. Cho bột ruột vào vỏ bánh, túm các góc lại, vo tròn,
cán bột dài ra, đè hơi dẹp, gấp lại làm 3, cán mỏng . Cho nhân vào giữa, túm
mép cho kín dùng làm đáy bánh.
2. Cho mặt láng lên tờ giấy trắng, lấy một
tờ giấy nữa để lên bánh. Đè bàn tay xuống cho bánh hơi dẹp, lấy bánh ra cho mặt ngữa
lên trên.
Lấy dấu ấn chấm lên trên bánh rồi cho vô lò nướng khoảng 15 phút, thoa lòng đỏ
trứng gà lên trên, nướng thêm khoảng 5 phút nữa cho bánh hơi vàng là được.