banner
FreeVietNews.com    RECIPES
Món Chay (5)
Món Mặn (30)
Món Ngọt (11)
Món Khai Vị (6)
Món Nhậu (8)
Món Uống (2)

Bún Riêu Cua

bunrieucua2-250x150.jpgNguyên liệu:

2 lbs cua cái loại Blue Crabs
8 trái cà chua chín loại Roma cắt làm 4
3 cọng hành lá cắt khúc
120g tôm khô
7 liter nước + 1 liter nước để nấu tôm khô
2 tsps bột me hay tùy ý
2 tsps Paprika
2 tép tỏi
2 Tbsps nước mắm ngon
Muối, đường
Bún, bắp chuối bào, húng cây, húng lủi, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ, chanh, ớt tươi.
Mắm tôm để ăn kèm     


Cách Làm:

Tôm khô rửa sạch nấu với 1 lít nước và 2 tép tỏi cho ra hết nước ngọt, để nguội, vớt tôm ra.

bunrieucua2-250x150.jpgCua rửa sạch, lấy gạch để riêng ra, bỏ yếm (bọng) cua đi, chặt cua ra thành miếng nhỏ, càng. Lấy dao đập đập cho nát, mang đi giả với tí muối cho nát 1 tí rồi bỏ vào mixer xay với nước. Xay vừa nát thôi để cho dễ lọc, xay xong rồi lấy tay bóp cho kỹ để ra chất thịt cua. Lấy cái strainer lỗ nhỏ lọc bỏ xác đi. Sái hết 7 liter nước.

Nước cua trộn với nước tôm và quậy gạch cua vào, cho muối, nước mắm, bột me, đường vào. Bắc lên bếp lửa vừa, khi nước hơi có tim lên thì lấy cái đũa dài khuậy nhẹ tay ở dưới để cho riêu không bị dinh phía dưới và sẽ từ từ nổi lên trên. Nhớ đừng để lửa mạnh riêu sẽ bị bể thì không được đẹp. Bắc chảo dầu nóng lên, xào hành thơm lên bỏ cà chua và Paprika vào, xào thật nhanh tay, đổ vào nồi riêu, nêm nếm là xong.

***Nếu không muốn bỏ xác tôm khô thì xay cho thật mịn rồi quậy vào với nước cua trước khi nấu, tôm sẽ bám theo riêu cua nổi lên.

Bún riêu ăn kèm với bắp chuối bào, rau muống chẻ, tía tô, kinh giới, mint, mắm tôm, chanh và ớt.